【塩ラーメン/新宿】元薬剤師の店主が丁寧につくる！魚のアラをブレンドした出汁「麺屋海神 新宿店」（店主様インタビューあり）

本日はこんな読者の方向けに、おすすめの塩ラーメンをご紹介します。
食べログ評価で3.5以上を常にキープしており、TOP5000にも選出されている名店です。
新鮮な魚のアラを使用した出汁で作る塩ラーメンが特徴で、入荷する魚が毎日違うため、日ごとに替わるスープを楽しめます。
また、人気メニューのへしこ焼きおにぎりをスープに入れて食べるのも非常に美味しいです。
そんな名店を早速ご紹介します！
記事の最後には店主の遠藤さんに向けたインタビューも載せました。
仕事へのこだわりやお店の成り立ちなどを知れる機会ですので、最後まで見て頂けると嬉しいです。

【アクセス】新宿駅徒歩30秒！超駅近の名店

お店はJR新宿駅東南口からなんと徒歩30秒の近さでした。
東南口広場前にある五差路から武蔵野通りに入ったすぐ右手のビルにあります。

ビルの2階にお店があるため、左側にある階段から登っていきます。
階段に海神と書いてあるのでそちらを目印にして行きます。

階段を上るとお店の入り口が見えるのでそちらから入れます。

【注文方法】「麺屋海神 新宿店」のルール（並び方など）

【並び方】入り口前のスペースで待つ

店内が満席だった場合は、入り口の前のスペースで待つルールでした。
メニュー表も置いてあるので、事前にチェックが可能です。

ちなみにお店の入り口のスペースも人でいっぱいだった場合は、階段には並ばす、ビル前のポストの前でお待ちくださいとのことでした。
階段途中に並ぶことによる転倒防止のためのようです。

【メニュー】2種類のあら炊きらぁめんから選べる

注文は、食券ではなくメニュー表を見て、直接店員さんに伝える形式でした。
ラーメンは「あら炊き塩らぁめん」と「あら炊き辛塩らぁめん」の2種類で、それぞれ「へしこ焼きおにぎり付き」のセットにできます。
まずは「あら炊き塩らぁめん へしこ焼きおにぎり付き」を注文しました。

【おすすめ１】あら炊き塩らぁめん へしこ焼きおにぎり付き

早速、セットが到着しました。
塩スープには細麺が入っており、みょうが、しそ、糸唐辛子、ネギ、そして2種類のつみれがトッピングされております。
へしこ焼きおにぎりはこんがりと焦げ目がついていて美味しそうです。

【スープ】旨味が抜群！魚のアラを使用した出汁

スープには魚のアラを使用した出汁が使われていて、凝縮された魚介の旨味が抜群でした。
飲んだ後に欲しくなるような、体に染みわたる優しい味です。
その美味さから、スープを何度も口に運んで夢中になりました。

ブログ冒頭でも記載した通り、入荷する魚が毎日異なるため、スープは日ごとに味が変わります。
私が訪店した日は、真鯛、穴子、鰤（ぶり）、鮭（さけ）でした。
何度も通い、日ごとに替わる味を味わうのもこのお店の楽しみ方の一つです。

【麺】スープと良く絡む細麺

細麺はスープの味と良く絡み、嚙んだ瞬間に小麦風味を堪能できます。
2種類の小麦粉をブレンドさせた特注麺で、バランスが考えられた丁寧な味に仕上げられていました。

【つみれ】凝縮された魚介の旨味を堪能できる

つみれは嚙んだ瞬間に、凝縮された魚介の旨味が一気に口の中に広がります。
くさみは一切なく、旨味だけでできた逸品でした。
鱈（たら）のすり身に海老を練り込んだつみれとのことで、上品な味わいです。

【おにぎり】スープにマッチ！へしこ焼きおにぎり

麺を食べ終わったら、最後にセットでついてきたへしこ焼きおにぎりを頂きます。
「へしこ」とは鯖（サバ）のぬか漬けで、そちらを混ぜたおにぎりとのことでした。
焼きおにぎりはスープに入れて食べてくださいとの案内があったので、その通りに食べます。

スープの旨味がおにぎりによってさらに引き出され、ご飯の甘味も加わって美味でした。
おこげのカリカリの香ばしさもアクセントになって食感も最後まで楽しめます。
大満足の組み合わせでした。

あっという間に完食です。
終始優しい味で、満たされた時間となりました。
また通って、日替わりのいろいろな種類の出汁を味わいたいと思います。

【おすすめ２】あら炊き辛塩らぁめん へしこ焼きおにぎり付き

次におすすめするのが「あら炊き辛塩らぁめん へしこ焼きおにぎり付き」です。
一つ目にすすめたあら炊き塩らぁめんに辛さが追加された味です。
辛さは以下の3つから調節できます。（私は中辛にしました）

【スープ】辛味があら炊き塩スープに抜群に合う

辛さが加えられたことにより、非常に良いアクセントとなっておりました。
あっさりのあら炊き塩スープとの相性は抜群で、辛さによりどんどん食が進みます。
辛いもの好きにはぜひおすすめの逸品でした。

【インタビュー】店主の遠藤さん

今回、ありがたいことに店主の遠藤さんにインタビューする機会を特別に頂けましたので、ご紹介させていただきます。
遠藤さんは母親から引き継いで2代目店主としてお店を運営しています。
お話を聞いて、遠藤さんの人柄の良さはもちろん、ラーメンに向き合う丁寧な姿勢を感じることができ、麺屋海神が長く人気店であり続けている理由を知ることができました。
リピーターが8割と言われている圧倒的な常連客の多さを誇るお店の秘密をここから明かしていきます。

大幅なキャリアチェンジ！国家資格を持つラーメン店主

まず遠藤さんの経歴をお伺いしたところ、前職がなんと薬剤師だったそうです。
そこからラーメン業界へ飛び込み、店主を母親から受け継いだと伺いました。
母親の経営する行列のできるラーメン店を自分の代で途切れさせるのはもったいないという想いが、薬剤師からラーメン店主へのキャリアチェンジを考えるきっかけになったそうです。
元々のキャリアを捨てて異業種に飛び込む、チャレンジャーな方でした。

絶大的な人気を誇る「あら炊き塩らぁめん」が作られた経緯とは

塩ラーメンは、費用をいくらかけてでも良いから美味しいラーメンを作ろうということで、今の塩だれのベースが完成しました。
さらにその後、魚介と合わせるというアイデアにより、今のあら炊き塩らぁめんができたと伺っています。

ちなみにブログ冒頭でもお伝えした通り、あら炊きラーメンのスープは入荷する魚が毎日違うため、日ごとに替わります。
さらには白身魚は冬の方が脂が乗っているため、夏場はすっきりめ、冬場は濃厚な感じと季節によっても変わるそうです。
そういった日々異なる食材がありながらも、お客様に満足のいくクオリティのラーメンを出すように味のチェックは欠かさないと話されており、味へのこだわりを感じました。

ハラルフードとして海外の方にも人気

麺屋海神さんは宗教的にアルコールや豚肉などを食べられない方も多く来ていると聞きました。
※ハラルフードとはイスラム教で食べることが許されている食ベ物のこと
インドネシアやエジプトの常連も多く、店内が海外みたいになることもあるそうです。

出汁には動物系が一切入っていなく、使っているのが鶏のつみれだけなので、抜いて提供しているとのことです。
最初は動物系も出汁には入っていましたが、ハラルフードを食べるお客様も増えてきたので、お客様に合わせて元から出汁に入れないようになったとおっしゃっていました。
動物系を使っていないことによる、リピーターの方も多くいらっしゃるそうです。

人気店への鍵は女性のお客様

行列のできる有名店の麺屋海神さんですが、オープン当初の1,2年は1日30人くらいの来客だったと伺いました。（現在は土日では1日400人前後ほどの繁盛ぶり）

女性のお客様が多く来店するようになり、そこから口コミで広がっていったことが人気店に至るまでの重要なポイントと伺いしました。
油がオリーブオイルであっさり食べやすいことと、ビル2階の立地により隠れ家的で入りやすいことが原因ではないかとのことです。
女性が一人でも食べに行きやすいラーメン店です。

受け継いだ味を守り抜くという信念

仕事をする上で大事にされていることを聞くと、「今のスープの味は僕が作った味ではないので、だからこそ大切に作らないとと思う」とおっしゃっていました。
スープの温度、濃度、塩味や麺の固さなど、丁寧に作ることを心がけているそうです。
麺屋海神のラーメンはあっさりで塩味が低い分、濃度や温度が低いと美味しくなくなってしまうため、細かいところも手を抜かずに取り組むことを意識されていました。
例えば、ホタテの貝柱を砕いてダシを取っていたり、丼をしっかり温めてから提供したりと、一つ一つの工程を大事にして、丁寧に手間暇かけて作っていました。

今後のビジョンは海外展開

遠藤さんの今後のビジョンは「海外展開」だそうです。
特にインドネシアは豚などを食べられない方が多い国ですが、意外と動物系を使っているラーメン店が多いそうなので、うちのラーメンが合うのではと話されておりました。
この話をしている遠藤さんがとても楽しそうで、全力で応援したいと個人的に感じました。
僕自身ができることは「ラーメンの魅力を発信し続けること」なので、少しでも力になれるように私は記事を書き続けます。

以上、元薬剤師の店主が丁寧に作る魚のアラをブレンドした出汁のラーメンを、店主インタビューも交えてご紹介しました。
他にもおすすめの塩ラーメンを別記事でご紹介しておりますので、合わせてチェックをお願いします。

【お取り寄せ情報】

自宅で食べたいという方向けに以下のサイトからお取り寄せすることができます。
冷凍のスープでお店での味をそのまま味わえるため、おすすめです。

宅麺.com：https://www.takumen.com/products/1106
ハッピーモ：https://hapimo.jp/view/item/000000002500

【お店情報】

店名	麺屋海神 新宿店（めんやかいじん）
営業時間	[月～金] 11:00～15:00 16:30～23:30 [土・祝] 11:00～23:30 [日・連休最終日] 11:00～23:00
定休日	火曜日
住所	東京都新宿区新宿3-35-7 さんらくビル2F
交通手段	JR新宿駅東南口より徒歩30秒 西武新宿線西武新宿駅より徒歩7分
お問い合わせ	03-3356-5658
サイトリンク	食べログ https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13045287/

【付録】ラーメンエンジニアによる星評価

総合評価：4.2

立地	4.3
雰囲気	4.0
濃厚さ	4.2
味	4.3
コスパ	4.1

以上、お読み頂きましてありがとうございました。
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